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厨房管理制度
对顾客投诉的菜肴需认真对待，责任人需负责，确保质量。1员工需节约厨房物品，严禁浪费，乱丢乱扔现象一律重罚。1员工无故不得串岗、逗留在仓库，无事不得外出，离开厨房需告知领班。1迟到15分钟以上视为旷工，早班迟到者重罚。上下班需签到签退。
所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。
法律分析： 厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。 厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。
餐饮厨房管理 明确管理目标与制度 餐饮厨房管理首要任务是确立明确的管理目标和制度。目标应涵盖食品安全、成本控制、效率提升以及员工管理等方面。管理制度应包括岗位职责、操作流程、卫生标准等，确保厨房工作的有序进行。
厨房部管理制度明确禁止无关人员擅自进入，以确保食品安全与卫生。所有员工上班时必须穿着统一的工作制服，并严格遵守个人卫生规定，如不得留长发、染发，以防止异物污染食材。禁止在厨房区域吸烟，以避免火灾风险和对食材的不良影响。员工需对厨房内各类炉具等设备的性能有充分了解，以便高效、安全地操作。
我要做餐饮生意,请高手指点该如何开始
1、装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 第四步：招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。
2、你自己做一个3元点餐卡，然后拿去发给你附近那些公司的人员。限定每个身份证号只能使用一张卡。这张卡只要3元就可以点一份12块的外卖。别人点餐之后，送过去。你就要跟他们推荐你的代金卡。“只要你今天购买6张2元的代金卡，明天就给你送一份12元的外卖过来”。
3、我来回答你一下，首先是明确你要做的项目。高校附近都有什么样的餐饮店，面馆多还是风味菜馆多。都是什么样的店，根据店面大小、装修、价格等将他们分类。学校内除了学生食堂有没有餐饮店，这些店属于前述两项中的那一类别。根据以上情况可以考虑你要做什么样的项目。
4、如果是我经营的话我会这么做：把门面的招牌要做的漂亮，晚上要有灯光照射。要有3-5个特色菜，特色菜价格要合理。印发宣传单张，分最少3个星期发，增强大家的印象。给老顾客优惠卷，培养他们带其他顾客来品尝。刚开始是微利，要让每个人对你的饭馆有认同感。
5、你不是也说了嘛，自己的店有特色，有很多回头客，现在主要是聚人气。在县城的话，建议你搞个3-5天的优惠活动，像吃饭打折或者赠送礼品之类的，人们对于便宜的东西还是比较有兴趣的。让人们知道你的饭店以后，生意就好做了。你可以先在人多的地方发传单宣传一下。
6、宣传，酒香也怕巷子深，你的麻辣烫再好，宣传一定要到位，弄个馋人的图片放大挂到街上吸引眼球，对于一开始帮你度过那段冷淡期很有帮助。
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